ЩО ВАЖЛИВО ЗНАТИ ПРО БОТУЛІЗМ?

За повідомленням Хмельницької інфекційної лікарні, зареєстровано перший цього року випадок ботулізму в мешканця Шепетівщини, який вживав домашню консервовану м’ясну тушонку та рибну консерву домашнього приготування.

Тож вчергове нагадуємо, що це за хвороба та як можна від неї уберегтися.

Ботулізм — це харчове отруєння, яке може закінчитися смертельно. Причиною його є токсин, який виділяє бактерія Clostridium botulinum. Ці бактерії зустрічаються в природі в багатьох місцях. Вони утворюють спори, які діють як захисні оболонки та допомагають бактеріям виживати в навколишньому середовищі, навіть в екстремальних умовах.

Зазвичай спори не викликають у людей хвороби, навіть якщо їх з’їсти. Але за певних умов вони можуть рости й виробляти один із найсмертоносніших токсинів. Ідеальними умовами для цього є неправильно консервовані або ферментовані в домашніх умовах продукти — м’ясні, рибні, грибні чи овочеві консерви, в’ялене м’ясо чи риба, паштети та ковбаси.

Найпоширенішою причиною ботулізму є саме домашні консервовані продукти з м’яса та риби, адже їх зазвичай виготовляють без дотримання відповідних технологій приготування. Часто можна захворіти вживаючи в’ялену та сушену рибу.

Які симптоми ботулізму

Через 12-36 годин після потрапляння токсину в організм людини виникають такі симптоми:

м’язова слабкість (важко рухатися, говорити, дихати),

сильно виражена сухість у роті, нечіткий («сітка або туман» перед очима») зір або виражене двоїння предметів перед очима (диплопія).

Ботулінічний токсин блокує сигнал до скорочення м’язів і викликає їхній параліч. Що більша концентрація токсину в їжі, тим інтенсивнішими є симптоми. У разі повного паралічу дихання людина може померти.

Як запобігти ботулізму?

Рішуче відмовитися від вживання в’яленої риби, вудженого м’яса, м’ясних консервів домашнього приготування. Токсин, що викликає ботулізм, не можна визначити за кольором або смаком, адже зазвичай консерви та інші продукти, в яких є збудник ботулізму, не змінюють зовнішнього вигляду. Пакування у вакуум риби чи копченого м’яса зовсім не гарантує їхньої безпеки, оскільки збудник хвороби розвивається в анаеробних умовах (без доступу кисню).

З метою попередження випадків захворювання краще завжди дотримуватись профілактичних заходів щодо виникнення ботулізму:

– насамперед – це суворе дотримання основних санітарно-гігієнічних правил при обробці, зберіганні та приготуванні продуктів харчування і сировини;

– не їсти консерви з бомбажом або при підозрі на недоброякісність;

– не купувати копчену, солену та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю;

– купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності;

– вживати грибні та рибні консерви тільки промислового виготовлення, так як технологія та рецептура їх приготування розроблена з врахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного лабораторного контролю;

– необхідно ретельно очищати і промивати продукти проточною водою, швидко і ретельно видаляти кишки при післязабійному розчленуванні туші, чистити рибу негайно після вилову, для консервування використовувати лише свіжі, доброякісні продукти;

– необхідно суворо дотримуватись рекомендованих правил обробки банок та теплової обробки продуктів. Домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано короткий термін.

Будьте обережні! Пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікувати. Будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких, а особливо дітей.

У разі найменшої підозри – негайно звертайтеся до лікаря!

 

Завідувач

відділу епідеміологічного нагляду

та профілактики неінфекційних

хвороб Шепетівського районного відділу

ДУ «Хмельницький ОЦКПХ МОЗ України»                                                                          Іван МАТВІЙЧУК